Kuwertura - rodzaj masy czekoladowej, zawierającej powyżej 35% tłuszczu. Półprodukt służący do powlekania wyrobów cukierniczych.

Polewa - zastygająca masa, stosowana do pokrywania wyrobów cukierniczych i pieczywa. Głównymi składnikami polew są zazwyczaj cukier i białko z różnymi dodatkami, w zależności od rodzaju środków smakowo-zapachowych, barwników, octu, czy też agaru. Polewa jest półproduktem cukierniczym. Dostępne są gotowe polewy, które można długo przechowywać. Jeśli zaś polewa jest świeżo przygotowana, nie nadaje się do przechowywania i musi być zużyta bezpośredniu po przyrządzeniu.

Kakao – nasiona z owoców kakaowca, z których proszek stosowany jest jako składnik wielu wyrobów cukierniczych: tabliczek czekolady, napojów, polew, wiórków czekoladowych, mas czekoladowych, cukierków.

Proszek kakaowy - powstaje w wyniku zmielenia i wysuszenia prażonych nasion kakaowca, uprzednio odtłuszczonych. Proszek kakaowy zawiera ok. 20% tłuszczu, 20% białka, 40 % węglowodanów, ma barwę ciemnobrązową i smak gorzkawy.

Mak , nasiona maku zawierają tłuszcze (40-50%), białka (18-25%), witaminy, sole mineralne i inne substancje. W Polsce i w wielu krajach świata, zwłaszcza w Europie, nasiona maku służą głównie do spożycia i uzyskiwania doskonałego oleju jadalnego