Zagęstniki, związki wielkocząsteczkowe pęczniejące (żelujące) w wodzie i dające lepkie, kleiste roztwory, np.: skrobia, żywice naturalne, żelatyna, kazeina. Zagęstniki stosuje się w przemyśle spożywczym do produkcji m.in. galaretek, marmolad, miodu sztucznego

Dżem jest to przetwór owocowy sporządzany z całych owoców lub ich części. Dżem przygotowuje się gotując owoce z dużą ilością cukru. W zależności od rodzaju dżemu lub/i rodzaju owoców dżemy mogą zawierać żelatynę. Powidła - przetwór owocowy. Tradycyjnie powidła smażono w kotłach przez wiele dni, obecnie produkuje się je z pulp owocowych. Konfitura to produkt spożywczy uzyskiwany poprzez gotowanie owoców lub części owoców w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku winogron. Do przygotowania konfitur selekcjonuje się najlepszej jakości owoce. Nie nadają się owoce uszkodzone, niedojrzałe lub niewybarwione. Ponadto owoce używane do sporządzenia konfitur muszą być bardzo słodkie (zawierać ponad 60% cukru). W konfiturach nie używa się środków konserwujących, wystarczającym konserwantem jest cukier.

Owoce kandyzowane - owoce, poddane procesowi kandyzowania (silnemu nasączeniu cukrem, nawet do 70%). Powstałe w ten sposób owoce są jadalne, a zwykle używane do ciast, lodów itp.

Skórka pomarańczowa, cytrynowa to bardzo często stosowany dodatek do ciast, który nadaje im charakterystyczny aromat. Pomarańczę lub cytrynę należy sparzyć, następnie zetrzeć skórkę na tarce o małych oczkach, rozsypać ją na pergaminie. Porcję skórki, której nie zużyje się natychmiast, można przesypać do pojemnika, szczelnie go zamknąć i umieścić w zamrażalniku. Skórka pomarańczowa/cytrynowa zachowuje świeżość do 6 miesięcy.